Свекла столовая — сушка в домашних условиях

Written by Садовод on 16.07.2013. Posted in Соленья, варенья, маринады, домашние заготовки на зиму

Лучшие для сушки столовые сорта свеклы должны иметь однородную, без колец, фиолетовую окраску. К таким сортам относятся Бордо, Несравненная и др. Сорта Египетская, Вира и другие, приближающиеся по форме и строению корнеплодов к кормовой и сахарной свекле, для сушки не пригодны.

У свеклы обрезают корешки, головку, моют ее, бланшируют в течение 20—30 минут. Бланшировать можно очищенную и неочищенную свеклу.

Чтобы определить время окончания бланширования, из котла достают один-два корнеплода для пробы и разрезают. Если середина свеклы осталась слегка непроверенной, то бланширование заканчивают. Переваренная свекла при очистке дает больше отходов, недоваренная после сушки имеет более темный цвет, плохо набухает в воде и долго разваривается.

Вынутую из кипятка свеклу очищают, охлаждают, режут, настилают на сита и сушат на солнце, либо в печи при температуре 70—90 градусов. Правильно высушенная свекла должна быть эластичной, гибкой, темно-бордового или бордового цвета.

Сушеную свеклу охлаждают на ситах, затем ссыпают в ящик для хранения.

Актуально

m4s0n501