Икра из перца болгарского — Рецепт икры из перца

Written by Садовод on 20.09.2013. Posted in Соленья, варенья, маринады, домашние заготовки на зиму

В состав консервов входит: перец салатный сладкий, томаты красные, морковь, белый корень, лук репчатый, зелень укропа и петрушки, масло подсолнечное, уксус столовый 5-процентный, черный молотый перец (горький и душистый), соль.

Способ и последовательность приготовления икры из сладкого перца

Свежие зеленые или желтые перцы (2,5 кг) моют, дают стечь воде, натирают подсолнечным маслом, после чего пекут в духовке или на листе жести со всех сторон, пока не станут мягкими. В горячем виде перцы очищают от кожицы, плодоножек и семенников (для удаления подгорелой корочки их промывают в кипяченой и охлажденной до 45 градусов воде) и секут ножом на кухонной деревянной доске или пропускают через мясорубку с большими отверстиями.

Морковь (150 г) и белый корень (15 г) намачивают, очищают от покровной корочки, моют, дают стечь воде, нарезают на лапшу, укладывают в казанок, добавляют 100-150 г подсолнечного масла, ставят на огонь и, помешивая, тушат до полуготовности.

У лука (200 г) отрезают корневую мочку и перья, очищают от покровной оболочки, нарезают пластинками или кружочками и обжаривают в 80^100 г подсолнечного масла до золотистого цвета.

Отсортированную зелень молодого укропа и петрушки (15 г) моют, дают стечь воде и нарезают кусочками длиной 0,5 см.

Томаты красные спелые (100 г) очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и протирают на бурачной терке или пропускают через мясорубку. Протертые томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь и уваривают до половины первоначального объема.

В уваренную томатную массу кладут посеченные перцы, тушеные морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень, две столовых ложки 5-процентного уксуса, 5 г (чайную ложечку) перца черного (горького и душистого) молотого, 25 г (столовую ложку) соли и тушат в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Полученную массу в горячем виде расфасовывают в подогретые банки, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют в кипящей воде: 0,5 литровые банки — 70 минут, а литровые — 80.

После стерилизации банки немедленно закупоривают и проверяют герметичность закупорки.

Охлаждение — воздушное.

Выход продукции — четыре банки емкостью 0,5 л. Сезон приготовления — август-сентябрь.

Актуально

zv7qrnb